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101 Techniques de base cuisine

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1 Bienvenue dans la Semaine 1 du Mooc cuisine Afpa ! Légumes

2 Min

2 Bienvenue dans la Semaine 0 du Mooc cuisine Afpa !

5 Min

3 Cheffe Mélanie Latour, Restaurant Le Q de poule, Rennes

4 Min

4 Eplucher, laver et désinfecter des légumes

2 Min

5 Equeuter du persil

2 Min

6 Parer et laver des poireaux

2 Min

7 Bouquet garni

2 Min

8 Peler à vif et lever les suprêmes

2 Min

9 Tailler en dés

2 Min

10 Tailler en jardinière

1 Min

11 Tailler en julienne

2 Min

12 Emincer des poireaux et des champignons

2 Min

13 Eplucher et dégermer de l'ail

2 Min

14 Ciseler les légumes

1 Min

15 Suer, étuver, compoter les légumes

4 Min

16 Travail de la tomate - Monder - Epépiner - Concasser

2 Min

17 Fondue de tomate

3 Min

18 Cuire à l'Anglaise des légumes vert

2 Min

19 Cuisson à anglaise d'un légume sec

2 Min

20 Eplucher laver désinfecter les pommes de terre

2 Min

21 Emincer au couteau des pommes de terre

2 Min

22 Emincer à la mandoline

5 Min

23 Frire en un bain de cuisson des pommes paille

2 Min

24 Frire des pommes Pont-Neuf

3 Min

25 Purée de légumes

2 Min

26 Tourner des artichauts et cuire dans un blanc

4 Min

27 Tourner des pommes de terre

2 Min

28 Tourner des légumes

1 Min

29 Tourner des légumes - Navets

1 Min

30 Glacer à blanc un légume

2 Min

31 Emincer des champignons

1 Min

32 Escaloper des champignons

1 Min

33 Cuire a blanc les champignons

1 Min

34 Duxelles de champignons

3 Min

35 Sauter des champignons

2 Min

36 Cuisson du riz nature ou Créole

2 Min

37 Cuisson du riz pilaf

4 Min

38 Réalisation de la cuisson des pâtes

2 Min

39 Crème Dubarry

10 Min

40 Chef Yvon Delacroix, Afpa Rennes

7 Min

41 Bienvenue dans la Semaine 2 du Mooc cuisine Afpa ! Oeufs, Fonds et Sauces

2 Min

42 Œufs brouillés

3 Min

43 Cuire des œufs cocotte

4 Min

44 Œuf coque, mollet et dur

2 Min

45 Œuf poché

2 Min

46 Omelette

3 Min

47 Fond brun de veau

4 Min

48 Fumet de poisson

4 Min

49 Roux blanc

2 Min

50 Liaison à la fécule

2 Min

51 Clarifier des œufs

1 Min

52 Clarifier du beurre

3 Min

53 La sauce Vinaigrette

3 Min

54 Sauce vinaigrette montée

3 Min

55 Sauce mayonnaise

2 Min

56 Sauce beurre blanc

3 Min

57 Sauce au vin blanc

3 Min

58 Sauce Hollandaise

3 Min

59 Préparer une sauce béarnaise

5 Min

60 Sauce Béchamel

4 Min

61 Sauce Tomate

6 Min

62 Oeuf Poché Bourguignonne

9 Min

63 Chef Stive Marchand, Restaurant Le goût des hôtes, Pusignan

3 Min

64 Bienvenue dans la Semaine 3 du Mooc cuisine Afpa ! Viandes

1 Min

65 Rôtir une viande rouge

3 Min

66 Jus de rôti d'une viande rouge

4 Min

67 Griller une viande

7 Min

68 Sauter et Déglacer une viande

6 Min

69 Découper à cru une volaille

4 Min

70 Fond blanc de volaille

3 Min

71 Ragoût à blanc

9 Min

72 Rôtir une volaille

3 Min

73 Braiser à brun

7 Min

74 Blanchir des lardons

2 Min

75 Pocher à froid une viande

4 Min

76 Sauce velouté

4 Min

77 Fricassée de volaille à l'ancienne

15 Min

78 Chef Frédérick Chazard, Afpa Stains

3 Min

79 Bienvenue dans la Semaine 4 du Mooc cuisine Afpa ! Poissons

2 Min

80 Fraicheur du poisson

3 Min

81 Fileter un poisson rond

6 Min

82 Farce mousseline

3 Min

83 Détailler des darnes

2 Min

84 Griller des darnes

4 Min

85 Habiller une sole

5 Min

86 Fileter un poisson plat

3 Min

87 Pocher à court mouillement

6 Min

88 Frire un poisson

1 Min

89 Moules à la marinière

5 Min

90 Préparer une sauce Américaine

7 Min

91 Filet de sole Bonne Femme

12 Min

92 Chef Fabricio Delgaudio, Restaurant Le Sanglier Paresseux, Caseneuve

8 Min

93 Bienvenue dans la Semaine 5 du Mooc cuisine Afpa ! Desserts

2 Min

94 Réaliser une pâte à choux

6 Min

95 Pâte à foncer

4 Min

96 Pâte à biscuit feuille

4 Min

97 Réaliser un sirop Baumé

1 Min

98 Pâte sucrée à la main

4 Min

99 Tarte Bourdaloue

13 Min

100 Chef Laurent Macaigne, Afpa Stains

5 Min

101 MEAL PREP de la semaine - RAPIDE & HEALTHY ! (1H30)

9 Min

Instructeur

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